10 puerros pequeños 3 patatas 1 cebolleta mantequilla o margarina 1/2 l de leche 1 l. de agua sal y pimienta 2 ramos de apio
Preparación: Picamos solo lo blanco de los puerros, la cebolleta y las patatas y lo ponemos en una cazuela a pochar con la mantequilla, sin que se dore. añadimos la leche, el agua, la pimienta y la sal y lo dejamos cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aproximadamente. lo pasamos por la batidora y por un colador. Probamos de sal y pimienta y añadimos el apio escaldado y picado muy fino. servimos frio
Receta de vichyssoise al aroma de apio
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