1 piña. para el turron: 150 gr. de azucar en polvo o terrones, 50 gr. de almendras enteras o picadas, 50 gr. de avellanas picadas, 2 granos de anis chafados, 8 gr. de cilantro chafado, 100 gr. de frutas confitadas picadas, 50 gr. de pistachos, 25 gr. de hojas de menta picadas. para ligar: 150 gr. de miel, 3 claras de huevo 180 gr. , 4 dl. de crema de leche doble, 2 cl. de agua de azahar.
Preparación: preparacion del turron: preparar un caramelo clasico con 150 gr. de azucar y una gota de agua. untar una placa de horno con un poco de aceite. cuando el caramelo este preparado, apartarlo del fuego y añadir las almendras, las avellanas, el anis y el cilantro. removerlo todo suavemente y verter la mezcla sobre la placa de horno. dejar enfriar. claras montadas con miel: poner 150 gr. de miel en una cacerola. llevar a ebullicion y dejarla cocer durante 5 minutos. batir las claras a punto de nieve. cuando esten muy firmes, verter por encima suyo la miel hirviendo, sin cesar de batir. reducir la velocidad y seguir trabajando de 2 a 4 minutos mas. dejar enfriar y reservar. preparacion de la crema de leche: con el batidor electrico, montar la crema de leche, que debe estar muy fria, incorporar los 2 cl. de agua de azahar. dejar de batir cuando la consistencia se asemeje al chantilli. no hay mas que agregar el azucar. ultima etapa de la preparacion del turron: con la ayuda de un cuchillo grueso o de un rodillo de reposteria aplastar el turron. lavar con agua las frutas confitadas, escurrirlas. picarlas menudo. Hacer lo mismo con los pistachos y las hojas de menta. incorporar todos los al chantilli, luego, con mucha delicadeza, mezclar con las claras montadas a punto de nieve. colocacion en el molde: elegir moldes individuales 10 o un molde grande. untar el interior, valiendose de un pincel, con una mantequilla reducida a pomada. meterlos un momento en el frigorifico para que la mantequilla se endurezca. repartir el preparado entre los moldes y meterlos al congelador. presentacion y guarnicion: pelar una piña fresca, cortarla en rodajas de 1 cm. de grueso. preparar caramelo en una cazuela grande, poner las rodajas de piña y dejarlas de 3 a 4 minutos. darles la vuelta. dejarlas al calor hasta el momento de servirlas. desmoldar el turron, pasando un paño empapado en agua hirviendo alrededor de las paredes. servir inmediatamente, con las rodajas de piña calientes y caramelizadas. tambien puede rodearse el turron con gajos de mandarina y clementinas intercaladas con rodajas de naranja, etc.
Receta de turron y piña caliente acaramelada
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