8 filetes de trucha, 1 vaso de vino blanco seco, , 1 chalota, 2 cucharadas de mantequilla, 750 gr. de acelgas, 4 cucharadas de nata liquida, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
Preparación: poner los filetes de trucha en una fuente con la chalota picada, sal, pimienta y regar con el vino. tapar la maceracion 1/2 hora. separar las hojas de las pencas de las acelgas, cortar las pencas en bastoncitos y cocerlos 2-3 minutos en agua hirviendo con la sal. escurrirlos y cubrirlos con la nata, acercar al fuego hasta que se consuma. picar las hojas en juliana fina y rehogarlas con el aceite, salpimentarlas. poner las truchas en una fuente refractaria engrasada, taparlas e introducir la fuente al horno a 200 c. unos 8 minutos. sacar los filetes, escurrir el jugo de la coccion en un cacito y batirlo con la mantequilla. verterlo sobre las truchas colocadas en la fuente y acompañar con los bastoncitos y las hojas de acelga.
Receta de truchas braseadas
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