coccion:20 minutos. 6 truchas de racion, 2 bulbos de hinojo, sal, 1 dl. de aceite de oliva, unas ramitas de eneldo, unos granos de pimienta verde, 4 limones.
Preparación: limpiar las truchas, abrirlas en dos y hacer dos filetes retirandoles bien todas las espinas. reservar. limpiar los bulbos de hinojo, retirarles los hilos que tienen a los largo de sus hojas y cortarlos a continuacion en rodajas finas. cocer al vapor 25 minutos. cuidar que en ningun momento el agua entre en contacto con el pescado. en una fuente de horno, colocar capas de rodajas de hinojo dispuestas entre otras dos capas de trucha alternandolas, sin que queden totalmente cubiertas unas por otras. rociarlas con el aceite de oliva, el zumo de limon, los granos de pimienta verde y sal. cocer a horno precalentado a 180 durante 10 minutos. mientras tanto, lavar las ramitas de eneldo, secarlas con suavidad y reservar. cortar el otro limon en rodajas finas. sacar la fuente del horno, adornarla con el limon y las ramitas de eneldo al gusto y servir enseguida antes de que se enfrie.
Receta de truchas al hinojo
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