4 truchas sin espinas, 150 gr. de queso tipo panela, 4 corazones de alcachofa, 1/2 taza de aceitunas deshuesadas, 2 cucharadas de almendra rebanada, 12 rebanadas de tocino, 1 cucharadita de eneldo, sal y pimienta al gusto. para la salsa: 6 chiles colorados, 2 jitomates tomates picados, 1/2 cebolla picada fina, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de consome en polvo, sal al gusto.
Preparación: para la salsa: remojar los chiles en un poco de agua caliente. freir en un poco de aceite la cebolla, añadir el diente de ajo picado fino y los chiles. añadir el jitomate, el consome y la sal. añadir un poco de agua y dejar cocer por 15 minutos. licuar la salsa y colar. refreir. para las truchas: se preparar el relleno mezclando el queso cortado en cuadritos muy pequeños, los corazones de alcachofa rebañados, la almendra, aceitunas rebanadas, el eneldo, la sal y pimienta. se enmantequillan las truchas y se rellenan. se envuelve cada una con 3 rebanadas de tocino y se frien un poco. en un papel plateado se disponen las truchas y se bañan con la salsa. cerrar como si prepararamos un papillote o un empapelado. ccocer al vapor por 15 minutos mas. servir acompañado de un poco de salsa aparte. se puede servir con guarnicion de papa o arroz.
Receta de trucha el colorado
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