300 g de sardinetas, 6 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de mejorana picada, sal, pimienta recien molida
Preparación: limpiar las sardinetas, quitarles las cabeza y el espinazo. batir los huevos en un bol. e incorporar el ajo picado con el perejil y la mejorana, luego las sardinetas. salpimentar y verter la preparacion en un sarten grande con el aceite precalentado. cocer, dandole vuelta a la tortilla cuando se cuajen los borde. colocarla sobre una hoja de papel absorbente para que pierda la grasa en exceso y servirla cortada en triangulos. la sardineta, parecida a la sardina y a la anchoa [anchova], es un pescado que se encuentra muy a menudo en las costas del mar adriatico, que en una epoca pertenecia al estado pontifice. el nombre que se le da en italiano papaline deriva de este hecho.
Receta de tortilla de sardinetas
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