8 tomates medianos, 300 gr. de bacalao, 1 vaso de aceite, 8 cucharadas de leche, 1 patata pequeña, medio diente de ajo, sal, pimienta.
Preparación: poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. escurrirlo, colocarlo en una cacerola, cubrirlo de agua, y ponerlo al fuego. cuando rompa ha hervir, retirarlo, escurrirlo y suprimir las espinas. apretando entre las manos para que escurra bien el agua y desmigarlo. poner el aceite en un cazo hondo y templarlo. añadir el bacalao y mover con cuchara de madera hasta formar una pasta. machacar el ajo y añadirlo. poner al fuego y, sin dejar de mover, añadir las ocho cucharadas de leche templada. pelar la patata y cocerla, aplastarla con el tenedor y añadirla a la preparacion, que debe quedar como un pure. rectificar de sal. cortar la parte superior de los tomates y vaciarles la pulpa, escurrirlos y rellenarlos con la pasta que hemos hecho. colocar al horno hasta que esten hechos y doraditos por encima. freir la pulpa de los tomates con dos cucharadas de aceite y sazonarla. servir con los tomates.
Receta de tomates rellenos con bacalao
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