8 tomates 1 pechuga de pollo cocida 1 cda mayonesa 2 cdtas ketchup 1 cda vino blanco 1 cda azucar 300g queso blanco 1 clara 3 cdtas gelatina s/sabor 1 cda perejil picado sal, pimienta lavar los tomates, cortarles una tapita, ahuecarlos, salpimentarlos y reservar boca abajo sobre un lienzo para que se ezcurran. mousseline procesar la pechuga y mezclarla con la mayonesa, el ketchup, el vino, el queso y la clara batida a punto de nieve co 1 cda de azucar. luego, incorporar la gelatina sin sabor y sin hidratar, salpimentar y condimentar con perejil picado. dejar enfriar hasta que tome cuerpo y colocar la prepara cion en manga. rellenar los tomates escurridos, decorar con ramitas de perejil y las tapitas reservadas. servir con vegetales a eleccion.
Receta de tomates con mousseline de pollo
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