12 yemas de huevo 1/4 de l. de agua 350 gr. de azucar 1 barra pequeña de vainilla, almibar
Preparación: se ponen en un cazo el azucar, el agua y la vainilla y se deja cocer unos diez minutos. al presentar punto de hebra floja, unos 36, se separa un decilitro de almibar y el resto se echa hirviendo sobre las yemas, que estaran batidas. se mezcla a conciencia todo y se reserva. se pone a hervir un decilitro de almibar hasta que presente punto de bola y se baña con este almibar el interior de un molde bajo y ancho, con agua fria que llegue hasta la mitad del molde y se coloca en una cacerola con agua fria que llegue hasta la mitad del molde. se tapa la cacerola y se deja que rompa a hervir en la placa. se deja enfriar, desmoldandolo en un plato de cristal.
Receta de tocinillo de cielo
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