cebolla 1 kg zanahoria 1 kg puerro 12 und tomate de hacer 2 kg gamba rosa 1 kg arroz 1 kg tallarines 8 kg mejillon congelado 6 kg cebolla 1 kg zanahoria 1 kg puerro 12 und
Preparación: tallarines con mojojones cortar la verdura de la americana en juliana .cortar el tomate en dados. la verdura de condimentacion se pica en brunoise. de pescados saltear las gambas y flambearlas. el mejillon descongelarlo si es congelado, si no abrir al vapor y sacar de las cascaras. elaboracion la verdura de condimentacion se pocha por orden de dureza, primero cebolla y zanahoria y luego el puerro, en esta verdura saltearemos los gambas peladas y los mejillones de guarnicion elaborar una salsa americana. cocer la pasta a la inglesa. podemos utilizar tallarines, espaguetis, fetuccinis, espirales, lasagnetes, macarrones,etc. repartir en placas gastronorm la pasta 10 raciones por placa, su parte correspondiente de guarnicion y salsear con 2,5 l de salsa, mezclar bien, añadir queso y calentar al horno para servir.
Receta de tallarines con mojojones
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