175 gr. de nabos y otro tanto de batatas y de calabaza 25 gr. de mantequilla o margarina 1/2 cebolla roja picada fina y cucharadita de mejorana seca 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/4 de cucharadita de canela molida 1 cucharada de cebolleta picada 1 litro de caldo de verduras dos cucharadas de almendras laminadas 1 guindilla fresca sin semillas y picada 1 cucharadita de azucar 25 gr. de manteca sw coco sal y pimienta negra recien molida coriantro picado opcional
Preparación: pelar los nabos, las batatas y la calabaza. cortarlos en trozos medianos. derretir la mantequilla o la margarina en una sarten grande antiadherente-freir la cebolla 4 0 5 minutos. añadir los vegetales cortados y saltearlos durante 3 o 4 minutos. agregarle la majorana, el jengibre, la canela, la cebolleta y salpimentar. sofreir a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando. echar el caldo de verduras, las almendras, la guindilla picada y el azucar y remover todo. tapar y dejar cocer entre diez o quince minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado. rallar la manteca de coco sobre la sopa. espolvorear el coriandro y a continuacion servir la sopa en bols calientes. gentileza de la editorial optima extraida del libro cocina tradicional africana de rosamund grant. nota: es un libro muy bien presentado con excelentes fotografias de los productos y los platos
Receta de sopa vegetal con coco
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