2 pichones jovenes, 60 g de queso grana o parmesano rallado, 50 g de mantequilla, 3 l de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, 6 rebanadas de pan casero duro, 1 zanahoria, 1 pie de apio, 1 cebolla, sal, pimienta recien molida
Preparación: chamuscar los pichones, limpiarlos bien conservando los higadillos y cortarlos por la mitad hacia lo largo. picar la zanahoria, el apio y la cebolla y sofreir en 20 g de mantequilla; despues de unos 4 minutos incorporar los pichones, mojar con el vino y cuando este se evapore salpimentar; tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que los pichones esten cocidos, mojando con el caldo. algunos minutos antes de retirar el recipiente del fuego incorporar los higadillos. mientras tanto freir el pan en 20 g de mantequilla. apenas los pichones esten cocidos sacarlos de la cazuela, deshuesarlos y cortar por la mitad los higadillos. incorporar a la salsa restante un litro de caldo aproximadamente; ensopar 2 rebanadas de pan, colocarlas en una fuente pyrex con bordes bastante altos engrasada con mantequilla y rociada con el queso rallado; luego sobre cada rebanada colocar medio pichon y mitad del higadillo. tapar con una segunda capa de pan, queso y carne y terminar con las ultimas 2 rebanadas de pan ensopadas en el caldo y rociar con el queso rallado. mojar la preparacion con mas caldo, meterla al horno a 80c y dejar en reposo la sopa durante unas 5 horas, vertiendo de vez en cuando caldo caliente. servirla con una taza de caldo a aparte.la verdadera sopa de pichones es originaria de la ciudad de treviso, aunque se presentan versiones parecidas en otras localidades, donde en lugar de los pichones se utiliza el pollo. esta sopa se asemeja lejanamente a la scottiglia; un estofado de carnes mixtas que existe desde el medioevo.
Receta de sopa de pichones
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