1/2 taza de aceite de oliva. 2 cebollas medianas. 3 dientes de ajo. 2 tomates grandes y rojos. 1/2 taza de perejil picado. 2 tazas de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo. 2 tazas de vino blanco seco. 1/2 cucharadita de azafran. 1 cucharada de agua caliente. sal, pimienta recien molida, 4 filetes grandes de lenguado. 2 langostas grandes. 12 almejas grandes con concha.
Preparación: caliente el aceite en una olla y sofria las cebollas previamente bien picaditas hasta que esten transparentes, sin que se doren. añada el ajo y los tomates, moviendo bien. deje cocer todo durante unos 08 minutos. agregue el perejil, el caldo de pescado hecho con las cabezas y los espinazos del pescado, el laurel y el tomillo. cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. poner el azafran a remojar en el agua caliente durante 05 minutos y echelo al caldo. sazonelo a su gusto con sal y pimienta; dejelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. apartelo del fuego para que se enfrien y metalo a la refrigeradora. engrase un molde refractario con mantequilla. coloque el lenguado, vierta el caldo frio sobre el pescado. coloque el molde en el horno calentado previamente a 375 f 190 c. cuando el caldo empiece a hervir, tape el molde y dejelo cocer durante 10 minutos. añada las langostas con caparazon y cortadas en trozos y almejas, vuelva a tapar y dejelo en el horno otros 10 minutos mas. sirva la sopa en platos hondos con rebanadas de pan tipo frances y tostadas.
Receta de sopa de pescado y mariscos bullabesa
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