800 gramos de gambas 1 cebolla 1 zanahoria 500 gramos de mejillones 1 rama apio 2 yemas 1 cucharada vinagre 1 cucharada tomate concentrado 1 cucharada harina 5 cl. coñac 1 dl. vino blanco sal y pimienta 50 gramos de mantequilla una rama hinojo abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco quitar la concha poner el vino en una cacerola añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas hervir 10 minutos poner las gambas y cocer 8 minutos quitarles el capara zon y reservar con los mejillones picar los despojos y volver a poner en el caldo cocer 30 minutos prepara r una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar agregar el coñac comprobar el aliño desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera espolvorear con hinojo
Receta de sopa de gambas
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