3 cucharadas de pasta de cacahuate o mantequilla de cacahuete 1,5 litros de agua o caldo 2 cucharadas de tomate triturado 1 cebolla picada 2 rodajas de raiz de jengibre fresco 1/4 de cucharada de tomillo seco 1 hoja de laurel sal guindilla en polvo 225 gr. de ñame a tacos 10 ocras pequeñas sin las puntas.
Preparación: echar la pasta o mantequilla de cacahuete en un bol y agregar 1 1/4 de taza de caldo y el tomate triturado. mezclar todo hasta lograr una pasta suave. verter la mezcla en una cacerola y agregar la cebolla, el jengibre, el tomillo, la hoja de laurel, la sal, la guindilla y el resto de caldo. calentar suavemente hasta que burbujee y luego cocer durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. agregar los tacos de ñame, cocer 10 minutos y luego añadir la okra, y cocer a fuego suave hasta que ambos esten blandos. servir la sopa inmediatamente. gentileza de la editorial optima extraida del libro cocina tradicional africana de rosamund grant. nota: es un libro muy bien presentado con excelentes fotografias de los productos y los platos.
Receta de sopa de cacahuetes
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