25g de manteca 1 cebolla picada 2 cdas de harina 600cc de caldo de pollo 300g de hojas de perejil 250g de crema de leche 2 tazas de berro 1/4 cucharada de nuez moscada, en polvo sal y pimienta a gusto en una olla, coloque la manteca a fuego lento. agregue la cebolla, tape y cocine por 5 minutos. añada la harina y cocine, revolviendo , por unos 3 minutos. incorpore gradualmente en caldo y la crema diluida, y espere a que suelte el hervor, sin dejar de revolver. ajuste la llama para que la mezcla hierva a fuego lento; luego agregue 2 tazas de perejil y las 2 de berro, la nuez moscada, la sal y la pimienta. tape y cocine por 5 minutos cuele la mezcla y separe el caldo. coloque las verduras, 1 taza de caldo y la1/2 taza restante de perejil en una procesadora hasta formar una pasta homogenea. vierta el pure en la olla, incorpore el resto del caldo y caliente la sopa a fuego moderado.
Receta de sopa crema de perejil y berros
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