8 filetes de solomillo de unos 100 gr. cada uno, 750 ml. de caldo, 1 cebolla, 100 ml. de vermut rojo, dos cucharadas de harina, 2 puerros, 200 gr. de grosellas tamizadas, 2 cucharadas de mostaza, 4 hebras de azafran, 4 cucharadas de mantequilla.
Preparación: sazonar y aplastar los filetes de solomillo, pasar por harina. reservar. picar la cebolla y los puerros muy finitos. en una sarten con la mantequilla, fondear los puerros y la cebolla, añadir los solomillos y dorarlos. una vez dorados rociar con el vermut. picar en un mortero las hebras de azafran y mezclarlas con el caldo y la mostaza. añadir el caldo a la sarten y dejar reducir a la mitad o un poco mas. cuando la carne este perfectamente cocida. colocar los solomillos en una fuente con la salsa por encima y servir con arroz blanco.
Receta de solomillos de vaca con grosellas
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