Receta de: solomillo de pato a la bigarrade de rambutanes
30 solomillos de pato, 40 rambutanes, 25 gr. azucar, 25 gr. ginebra seca, 800 gr. de salsa demiglace, sal, pimienta.
Preparación: dorar el azucar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente. colocarlos en platos, adornar con la guarnicion del tiempo y napar con salsa y rambutanes. servir bien caliente.
Receta de solomillo de pato a la bigarrade de rambutanes
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