1 kg. de solomillo en un trozo pedir la comprarlo que sea mechado con tiras de tocino, 1 tacita de caldo de carne puede ser de pastilla, 1/2 kg. de coles de bruselas o de ramilletes de coliflor, 200 gr. de zanahorias pequeñas, manteca de cerdo, 400 gr. de champiñones, sal, mantequilla, perejil, aceite.
Preparación: una vez mechada la carne, atarla fuertemente por las puntas para que resulte mas gruesa, untarla con la manteca y espolvorearla con un poco de sal. disponer la carne sobre unas parrillas y estas sobre una fuente refractaria. introducirla en el horno caliente pero no demasiado y dejar 1 hora aproximadamente. mientras limpiar y saltear loso champiñones enteros en mantequilla. cocer unos minutos las coles de bruselas y en cazo aparte, saltear tambien las zanahorias en mantequilla una vez raspadas, a fuego lento, durante unos 10 minutos. escurrir bien las verduras. salar un poco. retirar la carne y en el jugo que ha soltado, añadir el caldo de carne, calentarlo en el fuego y retirar cuando rompa a hervir. cortar la carne, retirando el cordelito, en rodajas de 2 cm. de espesor , rodear con las verduras y rociar con la salsa preparada. sugerencias: esta carne tambien puede ir adornada con rosetones de pure de patatas con mantequilla y leche, o con pure de zanahorias.
Receta de solomillo de buey con guarnicion
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