300 gr. de sobras de asado de buey 250 gr. de champiñones pimiento verde 15 cl. de vino blanco 15 cl. de nata 1 cucharada sopera de aceite 25 gr. de mantequilla 1 cebolla 1 cucharada sopera de salsa mostaza 2 cucharadas de maizena 1 cucharada sopera de perejil picado sal pimienta
Preparación: se corta la carne de buey en tiras de 5 cm. de largo. se pone a calentar el aceite en una sarten. se añade la mantequilla y se pone a sofreir al cebolla picada durante un par de minutos. se añaden los champiñones, una vez desprovistos de la base terrosa y lavados en agua fria.los champiñones pequeños se añaden enteros y los mas grandes se cortan en cuartos. se sofrie todo y se añade el pimiento verde picado. se sofrie de nuevo el conjunto y, de momento, no se sazona. una vez sofritas las verduras, se les añade el vino blanco y se tienen hirviendo hasta que reduzca a la mitad su volumen. se sazona el conjunto con sal y pimienta. se añaden la nata y la mostaza a la sarten y se le da un calenton. se deja reducir hasta que tome consistencia. se prueba de sazonamiento. se añaden las tiras de buey y se dejan empapar en la salsa, calentandose. se sirve en una fuente, se espolvorea perejil picado por encima y se sirve. como acompañamiento, se ponen unos dados de patatas, primero hervidas en agua sazonada con sal y despues doradas, poco a poco, en una sarten con aceite y mantequilla. risoladas.
Receta de salteado de buey a la crema
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