1 cebolla de buen tamaño, 1 cucharada de mantequilla, 1 dl de vino blanco seco, 1/2 l de crema de leche fresca, el zumo de un limon, 1 pulgarada de sal.
Preparación: cortar en finas rodajas la cebolla, escaldarla, refrescarla, escurrirla y ponerla a rehogar a fuego lento durante 20 minutos con la mantequilla, sin que llegue a tomar color. bañar con el vino blanco seco, reducirlo a una cucharada y añadir la crema de leche y una pulgarada de sal. Hacer hervir rapidamente y reducir a las dos terceras partes de su volumen inicial. pasar por la estemeña fina. dar un nuevo hervor y echar el zumo de limon con el fin de que la salsa adquiera un sabor ligeramente acre. pescados o carnes.
Receta de salsa smitane
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