1/2 l. de salsa demi glace ver salsa demiglace , 50 gr. de champiñones cortados a lamas, 1 trufa picada fina, 2 pepinillos en vinagre cortados a lamas, la clara de un huevo cocido, 1 cucharada de chalota picada, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación: en una cacerola poner la mantequilla. cuando este de color avellana añadir la chalota y los champiñones, una vez fondeados añadir la demi glace. una vez levantado el hervor agregar la trufa, el huevo y los pepinillos. para asados.
Receta de salsa reforma
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