1 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de kg. de hojas de espinaca valen las congeladas, 3 yemas de huevo, 1/2 limon, 2 escalonias, o escaloñas, o escaluñas, o chalotas, o echalottes que de todos esos modos se llaman, 1/2 vaso de los de agua de caldo de ave : si no, la misma cantidad de agua y un cuarto de pastilla de avecrem, o similar. sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación: echar la mitad de la mitad del aceite en una poele sarten honda calentar, y pochar las escalonias, peladas y cortadas. a mitad del proceso, añadir las espinacas en vivo y en directo, si son congeladas - que previamente habremos descongelado, claro- y lavadas, destalladas y cortadas en trozos, si son en fresco. rehogar un par de minutos y reservar. en un cazo aparte, poner las yemas al baño de maria, añadir una cucharadita de agua y calentar poco a poco. batir incesantemente las yemas, una vez este el agua circundante punto mas que templadita, añadiendo tambien poco a poco- el aceite. y luego el limon, y luego el caldo. y la salsa resultante - cuando este cremosa- salpimentaremos y añadiremos nuez moscada rallada. al todo, añadiremos las espinacas rehogadas, y removeremos durante 3 o 4 minutos mezclando bien el conjunto. Hecho lo cual, echaremos este en la turmix y lo convertiremos en finisima papilla. probaremos, volveremos a salpimentar si es que es preciso, y para servir volveremos a pasar la pasteta por el baño de maria en orden a calentar y mantener la deseable tibieza de la salsa. es ideal para : a acompañar pescados hervidos b adornar budines de verduras o flanes salados de hongos o de cualquier otra frivolidad c dignificar -acompañandolos- los denominados filetes rusos d motivar el consumo de patatas simplemente cocidas - o asadas- siempre que sean de la variedad bintje si bien, en este caso, convendria reforzar el preparado con una vaina de pimiento de cayena los rojos pequeñitos.
Receta de salsa popeye
Enviada por: Solo Recetas
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