perejil, manojo 1/2 manojo agua 10 m l sal fina c/s ajo, dientes 1 lamina vinagre c/s aceite de oliva 0,4 grados 100
Preparación: salsa de perejil emulsionada colocar en el vaso de la batidora 1/2 manojo de perejil solo las hojas y tallos finos con el agua + sal + vinagre + una lamina de ajo y triturar hasta conseguir que el perejil suelte el jugo. pasar por un chino, colocar otra vez en el vaso el jugo y emulsionar a chorro fino con el aceite. poner a punto.
Receta de salsa de perejil emulsionada
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