50 gr. de mantequilla, 60 gr. de chalotas, picadas muy finas, 60 gr. de champiñones botones, cortados en laminas muy finas, 400 ml. de cava seco, 300 ml. de fondo de pescado o fumet , 500 ml. de nata, sal y pimienta blanca recien molida.
Preparación: derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espatula de madera.incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metalica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta. para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.
Receta de salsa de cava
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