30 gr. de mantequilla ; 20 gr. de harina ; 2 yemas de huevo ; 50 a 100 gr. de mantequilla ; unas gotas de zumo de limon.
Preparación: se derrite la mantequilla en una cacerola, mezclandole la harina aparte del fuego, y dejando cocer despues este roux vease roux en el diccionario. a continuacion se moja con un cuarto de litro de agua caliente, añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas. se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limon o bien un poco de vinagre.
Receta de salsa blanca, tambien llamada bastarda
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