Receta de: redondo de ternera braseado con verduras
redondo 2 kg ajo, dientes 2 und cebolla 3 kg zanahoria 1 kg puerro 2 und tomate de hacer 1 kg vino blanco 2 l caldo blanco 12 l vainas 2 kg zanahoria 3 kg guisante 3 kg champiñon 2 kg patata 15 kg ajo, dientes 10 und margarina 0,50 kg preparacion redondo de ternera braseado con verduras braseado condimentacion braseado: ajo - fileteado , cebolla - paisana , zanahoria - medias lunas , puerro - medias lunas, tomate de hacer - troceado en cuartos. de guarnicion: patatas en dados. vainas en rombos. zanahoria en dados. champiñon en cuartos. ajo pelados y en brunoise. quitar grasa y nervios. hacer caldo blanco elaboracion redondo dorar los redondos en sarten y salpimentar. introducirlos en un recipiente adecuado a la cantidad y volumen de la carne añadir la verdura de condimentacion a la sarten sin grasa donde hemos dorado las verduras, siempre que no este quemada, dejaremos que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. añadir esta verdura al redondo mas el vino y caldo o agua, sin cubrir la carne. dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo el elemento de mojado hasta que este blando introducir brocheta. sacaremos los redondos cocinados a placas y dejaremos enfriar bien si es posible elaborar el dia anterior. cortaremos en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas. elaboracion salsa: pasar por trituradora y chino todo el conjunto. probar para controlar la concentracion de sabor. alargar hasta conseguir la cantidad necesaria de salsa, siempre teniendo en cuenta la intensidad de sabor agua. poner a punto de sal y ligazon.
Receta de redondo de ternera braseado con verduras
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