1 kg. de rape 1 kg. de tomates maduros 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco salvia fresca sal y pimienta. cortar los tomates en gajos para que nos resulte mas facil eliminar todas las pepitasque guardaremos y deshidratarlos en el horno a 50c durante una hora. Hecho esto; pasares por el prensapures y cortar la salvia fresca para añadirsela. poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. añadir el copazo de vino blanco y dejar reducir. montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y al rededor los dados salteados. servir con hojitas de salvia rebozadas. nota yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsion de mantequilla. reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr. de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla batidor hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada pasar por el colador para quitar las particulas de chalota.
Receta de rape y compota
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