4 rodajas de rape de 300 gr. cada una, 250 gr. de almejas, 250 gr. de mejillones, 8 gambas frescas, unas ramitas de perejil. para la salsa: 1 vasito de aceite, 1 vaso de vino blanco, 2 zanahorias, media cebolla, 1 puerro, 1 nabo, 1 diente de ajo, sal, maicena, 1 tomate maduro pelado.
Preparación: cortar las zanahorias, cebollas, puerro, perejil y ajo en laminas bien finas. a continuacion, poner una cazuela de barro en el fuego vertiendo el aceite de oliva, y una vez este caliente agregar el ajo y el laurel. cuando esten dorados incorporar las verduras y rehogar a fuego lento. transcurridos ocho minutos, añadir el vasito de vino blanco y el caldo que habran soltado las almejas y mejillones, al haberlos cocido previamente al vapor. dejar hervir durante 8 o 10 minutos y ponerle sal al gusto. para espesar la salsa añadir la maicena hasta conseguir el espeso deseado. a continuacion pasarlo par el turmix y, seguidamente, por un colador chino con el fin de obtener una salsa fina. despues de guardar la salsa en un recipiente o en la misma cazuela, proceder a pasar el rape y las gambas por la plancha. para la presentacion del plato utilizaremos preferiblemente una bandeja sobre la que verteremos la salsa elaborada, que tenemos reservada. sobre esta dispondremos las rodajas de rape y las gambas en el mismo centro. bordeando la bandeja iremos colocando los mejillones y las almejas.
Receta de rape sobre lecho de mariscos
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