1 kilo de rape en rodajas. 50 g de cebolleta fresca. 1 diente de ajo. 50 g de puerro. 50 g de tomate fresco. 1 cucharadita de pimenton. 1 dl de coñac. 1 dl de aceite de oliva. sal y harina. salpimentamos las rodajas de rape, las pasamos por harina y las freimos vuelta y vuelta en una cazuela. una vez fritas, en esa misma cazuela pochamos la verdura cortada en brunoise fina. cuando la verdura este pochada, añadimos el coñac y flambeamos el conjunto. cuando se haya apagado la llama, mojamos con un poco de agua las verduras y dejamos que de un hervor. pasamos por el pasapures esta salsa. con ella cubrimos las rodajas de rape y ponemos al fuego todo el conjunto hasta que este hecho el pescado. podemos terminar espolvoreando con un poco de perejil antes de servir en la mesa.
Receta de rape en salsa americana
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