600 gramos de cola de rape. 4 cucharadas de aceite de oliva. sal. 1 cucharadita de pimenton dulce. 1 ramita de perejil picado. para la salsa de setas 500 gramos de setas. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 decilitros de nata liquida. limpiamos el rape y prepara mos solo la cola limpia de la telilla que la recubre y de la piel, untada de aceite de oliva y con una pizca de sal. asamos en el horno precalentado a 200 c durante 15 minutos. una vez asada la cola de rape, quitamos el hueso central y cortamos en dados regulares. reservamos en sitio caliente. para la salsa, cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse picado en cuadradito pequeño. en una sarten con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave hasta que se dore la cebolla y el ajo. a continuacion añadimos las setas troceadas en tiras y dejamos cocinar todo el conjunto a fuego suave. cuando esten tiernas las setas añadimos la nata liquida. damos un hervor, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego la salsa de setas. esta salsa se puede triturar hasta que quede una fina o tambien se puede servir acompañando el rape con la salsa pero las setas sin triturar. colocamos en el plato la salsa de setas y sobre esta los cubos de rape con un poco de pimenton dulce, perejil espolvoreado y sal.
Receta de rape con salsa de setas
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