2 rabos de ternera 2 cebollas 2 zanahorias kg. de setas 1 litro de vino tinto litro de vino blanco kg. de salsa de tomate litro de caldo concentrado (caldo normal que se recuece)caldo normal aceite mantequilla harina sal patatas asadas
Preparación: picar la cebolla, la zanahoria y las setas hasta hacer un pure. rehogar el pure con un poco de aceite y mantequilla, al 50%, y reservarlo. salar el rabo, pasarlo por harina y freirlo en aceite muy caliente, durante unos 2 minutos, aproximadamente. poner en una cazuela el pure de verduras y setas, junto con el rabo frito y el vino blanco, a fuego lento durante unos 15 minutos y remover varias veces. en este tiempo el vino blanco se habra reducido. añadir el vino tinto y dejar cocer hasta que el rabo este tierno. si durante la coccion se reduce mucho el vino tinto, añadir caldo normal. hecho el rabo, se añade el tomate y el caldo concentrado y se deja cocer unos 15 minutos, aproximadamente. si queda muy espeso, se añade caldo normal para aligerar la salsa al gusto. si queda algo liquida y se quiere espesar, sacar los trozas de rabo y poner al fuego la cazuela, hasta que reduzca la salsa al punto deseado. juntar luego con el rabo y servir acompañado por patatas asadas.
Receta de rabo de ternera al vino tinto
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