300 g de judias blancas. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. 25 g de mantequilla. pan. agua. sal. ponemos las judias blancas en remojo en agua fria unas horas antes de utilizarlas; si es de vispera mejor, pero con 56 horas puede valer. escurrimos el agua y las introducimos en una cazuela con 2 litros de agua fria, los 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y una cucharada de aceite. tapamos la cazuela y tiramos el agua, volviendo a poner unos 2 litros escasos de agua fria. dejamos cocer a fuego mediano hasta que esten bien tiernas, mas o menos 1 hora y media. cuando comprobamos que estan tiernas retiramos la cazuela del fuego, y cuando estan templadas las pasamos por la batidora, quitandoles los ajos y el laurel. colamos el pure por un colador chino colador conico para que salga fino. en un tazon ponemos las 2 cucharadas de harina y desleimos con un poco de pure frio. vertemos esta mezcla en el resto del pure y dejamos cocer unos 8 minutos. por ultimo, damos el punto de sal, y en el momento de servir añadimos el trozo de mantequilla en el pure bien caliente, para que se derrita, pero sin hervir. servimos en sopera, con unos taquitos de pan frito.
Receta de pure de judias blancas
Enviada por: Solo Recetas
Leida: 22 veces
