1 kg. de patatas, 50 gr. de mantequilla, 1/2 litro de leche, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 500 gr. de atun fresco, 1 trufa, perejil para adornar, sal, pimienta.
Preparación: trocear las patatas y cocerlas cubiertas con agua ligeramente salada 20 minutos. escurrir bien y pasar por el pasapures, añadirle la mantequilla y la leche caliente trabajandolo bien para conseguir un pure suave. salpimentar. cortar el atun en dados, eliminando la piel y poner a hervir 1 litro de agua salada con la hoja de laurel y la cebolla en rodajas. a los 5 minutos bajar el fuego y añadir el atun. mantenerlo asi 4 minutos y escurrirlo. mezclar el pure con la mitad del atun desmenuzado. cortar la trufa a laminas para adornar y los trozos mas irregulares a trocitos pequeños. poner el pure en un plato de servicio dandole una forma redondeada. adornar el centro con las rodajas de trufa y colocar alrededor los otros trocitos pequeños. rodear el pure con el resto del atun desmenuzado. nota: cuando quieras preparar un primer plato rapido, hacerlo con copos de pure y atun en aceite.
Receta de pure de atun trufado
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