1 pollo grande, 1/4 kg. ciruelas sin hueso, 1/4 kg. pasas, 1/4 kg. orejones de melocoton y de albaricoque, 100 gr. piñones, 1 trufa, 1/4 kg. salchichas, manteca de cerdo, aceite, brandy.
Preparación: remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al menos durante 4 horas. freir en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando estan a medio freir se le añaden las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave. limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. cuando el relleno este un poco frio, rellenar el pollo por los agujeros de detras y del cuello tiene que quedar muy lleno, coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma. poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente. bajar la temperatura del horno. mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regandolo con el jugo de la coccion y casi al final añadirle una copa de brandy. tarda mas o menos unas 2 horas.
Receta de pollo relleno
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