pollo 38 kg aceite de oliva 1 grado c/s ajo, dientes 4 und perejil, manojo 1 und vino blanco 2 l pan rallado c/s caldo de ave c/s patata 2 kg mahonesa c/s ajo, dientes 4 und
Preparación: pollo frito al ajillo fritura harina o sin proteccion. : ajo y perejil en brunoise. la patata una vez pelada y lavada cortarla en el robot con las cuchillas c8,f8 española. flamear , eviscerar y trocear. hacer caldo de ave , hacer salsa al pollo, pochar la patata y triturar el ajo de la mahonesa. elaboracion: sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freirlo a temperatura moderada. colocar en placas gastronor. la salsa echar el aceite de oliva 1 y los ajos picados en brunoise en un recipiente adecuado a la cantidad de salsa que tenemos que hacer y ponerlo al fuego. cuando el ajo empiece a dorarse añadir el pan rallado, dejar cocinar un poquito y añadir el vino blanco y el caldo de ave. dejar hervir hasta que desaparezca el sabor a vino, rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal. mojar el pollo con esta salsa y meterlo a horno fuerte. dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno y espolvorear con perejil. remover bien todo. para llevar al service freir la patata de guarnicion. servir el pollo con las patas fritas y la mahonesa con sabor a ajo.
Receta de pollo frito al ajillo
Enviada por: Solo Recetas
Leida: 16 veces
