para la marinada: 1 pollo de3 a 4 libras cortado en presas, 3 dientes de ajo machacados, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida, 1 cucharada de vinagre de manzanas, 1/2 copa de vino blanco seco, 3 cucharadas de aceite de oliva. para armar el plato: 1 taza de harina sazonada con sal y pimienta negra recien molida. 1/2 taza de aceite de oliva, 2 echalotes picadas, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de pure de tomates o tomates en lata desmenuzados, 1/2 taza de aceitunas verdes picadas, 1 cucharada de tomates secados al sol sun-dried tomatoes picados, 1 cucharada de alcaparras.
Preparación: 1. se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino blanco. se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.marinar en la nevera por 3 horas.prepararcion: 1.retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para quitarle todo exceso de liquido.2. rebozar las presas con la harina sazonada. calentar solo 1/2 taza de aceite de oliva en una sarten tipo teflon ,agregar las presas y cocinar durante 10 min. darlas vuelta y cocinar otros 10 min. mas Que no se queme. 3. retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite. 4. colocar la sarten al fuego y agregarle una taza de agua rascando el fondo de la sarten y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad. 5. por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min. agregar las echalotes y el ajo removiendo bien por otros 5 min. agregar el pure de tomates y el liquido obtenido desglaseando la sarten y dejar cocinar a fuego lento por otros 5 min. agregar las aceitunas, los tomatitos picados sun-dried tomatoes las alcaparras y remover bien. probar y agregar sal y pimienta si hiciera falta. 6. por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este bien cubierta de liquido. cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de40 a 50 min. o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido. * yo uso como medida de taza la jarrita pirex 1 cup. * los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran en los supermercados.
Receta de pollo criollo
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