Receta de: pollo braseado con verduras en cuadrados.
pollo 4 kg cebolla 3 kg zanahoria 3 kg ajo, dientes 2 und vino blanco 2 l caldo blanco 25 l
Preparación: pollo braseado con verduras en cuadrados. realizar las y bridarlo entero. salpimentar y engrasar. picar la cebolla en dados, la zanahoria en medias lunas y ajo en filetes y poner a pochar. meter el pollo en placas a horno fuerte para dorarlo, darle la vuelta y añadir las verduras semi-pochadas, regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con caldo blanco, dejar en el horno hasta que se cocine el pollo. sacarlo a bandejas. elaborar la salsa: separar la verdura del caldo colandola y poner en una cazuela con un poco de grasa, añadir 675 grs de harina y rehogar , mojar con el caldo del braseado y caldo hasta completar 15 l. dejar hervir y triturar poniendo a punto de sal. trocear el pollo en cuatro raciones, colocar en placas y salsear, 1,5 l por cada 10 raciones, calentar en el horno y servir. acompañamos con verduras en cuadrados.
Receta de pollo braseado con verduras en cuadrados.
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