Receta de: pollo asado con champiñon y pure de patatas
pollo 38 kg champiñon 6 kg caldo de ave c/s patata 2 kg leche esterilizada 5 l margarina 1 kg preparacion pollo asado con champiñon y pure de patatas asado al horno. : patatas - pelar y cortar en rodaja de10 mm, champiñon - cuartos o fileteados. flamear , eviscerar y bridar. hacer caldo de ave , saltear el champiñon. elaboracion: salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno grastronorm. introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de180 a 200, dejar asar hasta que al mirar la parte mas escondida del pollo la union del sobre muslo con la carcasa del pollo observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad. quitaremos la brida y racionaremos en cuatro trozos 2 pechugas y 2 muslos y metemos en un recipiente adecuado para servir. la salsa: jugo ligado. una vez acabada la elaboracion, añadiremos los champiñones previamente salteados. guarnicion: hacer pure parmentier.
Receta de pollo asado con champiñon y pure de patatas
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