2 pollos pequeños, 4 dientes de ajo, 6 aceitunas negras sin hueso, 4 ramas de romero fresco, el jugo de2 limones, 3 cucharadas soperas de te en hojas lapoang, ahouchong o negro, 3 cucharadas colmadas de azucar morena, 3 cucharadas de arroz blanco, sal y pimienta.
Preparación: afloje la piel de las pechugas y los muslos de los pollos, para rellenarlas con los aromaticos. machaque el ajo y las aceitunas, mezcle con las hojas de romero y la mitad del jugo de limon. ponga la mezcla debajo de la piel de los pollos, apretando sobre las pechugas y debajo de los muslos. rocie con el resto del jugo de limon y muela encima los granos de pimienta. tape y deje marinar en la nevera durante varias horas o, si es posible, ya que sera mucho mejor, toda la noche. tome un wok o caldero chino con tapa y forrelo con papel de aluminio dejando que el papel cuelgue de los bordes. esparza el te, el arroz y el azucar morena, sobre esto disponga las ramitas de romero. al final, ponga una rejilla de vapor en el wok y verifique que la tapa quede hermeticamente cerrada. añada sal a los trozos de pollo y rectifique la pimienta. disponga las presas sobre la rejilla con las pechugas hacia abajo y tape el wok. arrugue el papel alrededor de la tapa para evitar que se escape el humo. el fuego sera alto durante cinco minutos y, despues, debera bajarlo y cocinar por 20 minutos mas. forre un molde con papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba. ponga una rejilla sobre este molde forrado. disponga las pechugas hacia arriba y llevelas al horno -que ha calentado previamente- por unos 10 minutos mas, con el termostato a 230 c.
Receta de pollo ahumado al estilo chino
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