8 pimientos tondos en aceite enteros, 250 g de la parte interna de pan duro, 80 g de aceitunas [olivas] de gaeta aceitunas pequeñas de sabor amargo y ligeramente acido sin semilla, 50 g de pasas [uvas pasas] sultaninas, 25 g de alcaparras, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de vincotto melado de uva dulce preparado con mosto fresco o vino tinto dulce, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, sal
Preparación: escurrir los pimientos y quitarles las semillas y los tallos. en una terrina mezclar la parte interna del pan desmenuzada y un picadillo de perejil, ajo, alcaparras, aceitunas y pasas; condimentar con sal y amalgamar 3 cucharadas de aceite. rellenar los pimientos con esta preparacion y colocarlos en un sarten grande con una cucharada de aceite, sin sobreponerlos. condimentar con el aceite restante y cocer a fuego lento durante 5 minutos, darles vuelta, despues de5 minutos adicionar el vincotto y luego cocer durante otros 10 minutos.
Receta de pimientos en vincotto
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