Receta de: pierna de lechazo rellena de niscalos y piñones
1 pierna de lechazo de1 kg. (aprox.) 112 kg. de niscalos 100 gr. de piñones 100 gr. de jamon 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 100 cc. de vino blanco 200 cc. de aceite sal
Preparación: se deshuesa la pierna de lechazo. en un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal, acto seguido se incorpora el jamon troceado, los niscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones. con este refrito se rellena la pierna, cosiendola para que no pierda el contenido. se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160. en otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado. el refrito se añade a la pierna cuando esta lleve una hora en el horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno. a continuacion se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas. a la salsa se le añade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapure y se rocia por encima de la pierna.
Receta de pierna de lechazo rellena de niscalos y piñones
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