1 pavita de2 kg. eviscerada, 200 g. de albaricoques secos, 50 gr. de piñones, 100 gr. de pasas remojadas, 150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas, 100 gr. de nueces peladas y picadas, 1 manzanas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 300 gr. de cebollitas, 3 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 cucharadita de canela molida, 2 copas de brandy, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de pollo, aceite, sal y pimienta.
Preparación: la noche anterior poner la copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. pelar y trocear las cebollas y las manzanas. en una cazuela con aceite, saltea ligeramente la cebolla. añadir las manzanas y los frutos secos. cocer 5 minutos y añadir la canela y una copita de brandy. cocer 5 minutos mas. rociar el interior del pavo con el brandy restante y rellenarlo con el guiso de frutos secos. coser la abertura con una aguja larga. untar el pavo con aceite, salpimentarlo y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y vino. Hornear durante una hora y media. ir regando con el liquido de la coccion y cocer aparte las verduras 10 minutos. escurrir las verduras y agregarlas a la fuente con el pavo 30 minutos antes de terminar la coccion.
Receta de pavo relleno de frutos secos
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