1 pavo de3 1/2 kg., 60 gr. de mantequilla, sal, pimienta, 2 lonchas de tocino salado remojado en agua durante 1 hora, 1 vaso de vino blanco seco, caldo, relleno: 600 gr. de castañas asadas y peladas, 60 gr. de mantequilla, 225 gr. de ciruelas secas remojadas deshuesadas, 2 manzanas grandes, 225 gr. de carne de salchichas, guarnicion: castañas, berros,
Preparación: se lava y se seca bien el pavo. relleno: se saltean las castañas asadas en la mantequilla 10-15 minutos conjuntamente con las ciruelas, las manzanas peladas y sin el centro y la carne de las salchichas, agitando bien, de vez en cuando. esta mezcla se pone en el interior del pavo y se cose la abertura. se cubre el pecho del pavo con el tocino y se ata el ave para que no se deforme. se coloca en una cazuela resistente al fuego, con la mantequilla a trocitos, hasta que el pavo se dore bien por todos lados, a fuego intenso. se salpimienta por encima, se añade el vino, se deja reducir y se vierte seguidamente un poco de caldo. se tapa y se rebaja el fuego y se deja cocer 2 horas o hasta que el pavo este tierno, poniendo de vez en cuando un poco de sus propios jugos de coccion por encima, destapando el recipiente en los ultimos 10 minutos y poniendo a fuego mas alto. se saca el pavo y se coloca sobre una fuente de servir caliente y se deja reposar 10 minutos antes de desatarlo y trincharlo. se adorna con castañas asadas enteras y hojas de berro. el pavo se puede asar tambien en el horno a fuego moderado, 180c: 2 horas .
Receta de pavo relleno de castañas
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