1 pavo de5 o 6 kilos 4 rebanadas de tocino caldo preparado con los restos del pavo para el relleno 125 gramos de mantequilla 2 cebollas picaditas 250 gramos de jamón ahumado picadito 125 gramos de pan molido 4 cucharadas de perejil picadito ½ cucharadita de tomillo seco 4 cucharadas de vino tinto 2 huevos 75 gramos de almendras picaditas sal y pimienta al gusto
Preparación: preparar primero el relleno. poner la mantequilla en una sartén, añadir las cebollas y freirlas hasta que estén acitronadas. retirar la sartén del fuego y agregar removiendo el jamón y el pan molido, junto con los restantes del relleno. salpimentar al gusto. limpiar el pavo por dentro y por fuera, introducir el relleno por el cuello y por el vientre y coserlo con aguja e hilo resistente. colocar el pavo en un plato refactario. poner las rebanadas de tocino alrededor de la pechuga. cubrir con papel de aluminio y mételo al asador del horno, precalentado a 325°f, durante 3 ½ horas. voltea el pavo de cuando en cuando, rociándolo con el caldo. retirar el papel de aluminio y el tocino y continuar asando de15 a 30 minutos o hasta que el pavo esté suave y la pechuga dorada. colocar el pavo en una fuente de servir caliente. adornarlo con las ramitas de perejil y servir se acompaña con rollos de tocino, salchichas coctel, patatas asadas y salsa hecha con el jugo que quedó en el refractario, etc...
Receta de pavo relleno de almendras
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