1 pavo de unos 4 kg. 300 gr. de ternera picada, 150 gr. de bacon ahumado, 1 cebolla mediana, 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de perejil picado, 200 gr. de castañas al natural en conserva, 100 gr. de miga de pan receso, 1 vaso de los de vino de leche, 1 huevo, sal y pimienta.
Preparación: relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. escurrir, pelar y picar las castañas. en una sarten freir el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. en una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sarten, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura. poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre esta un poco de agua caliente salada o vino blanco. precalentar el horno fuertecito unos 210c y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regandolo de vez en cuando durante la coccion. se puede preparar una guarnicion de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.
Receta de pavo relleno con castañas
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