1 kg. de zanahorias 100 gr. de coco rallado 100 gr. de azucar 20 bizcochos o madalenas 1 copita de licor dulce
Preparación: pelar las zanahorias y cocer en agua hasta que esten tiernas. escurrir y pasar por la batidora con el azucar hasta obtener un pure fino. añadir el coco rallado (reservar un poco) y mezclar bien. colocar en una fuente redonda y servir la mitad de los bizcochos cortados en rodajas, y rociar con licor, cubrir con la mitad del pure de zanahoria y coco, poner otra capa de bizcochos . tambien rociar con licor y encima el resto del pure. espolvorear con el coco reservado, y dejar en el frigorifico durante 6 u ocho horas antes de servir.
Receta de pastel de zanahorias y coco
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