oregano, bolsa c/s pimienta blanca c/s tomillo c/s cebolla 6 kg tomate de hacer 12 kg cebolla 0,80 kg carne picada 4 kg margarina 1 kg queso rallado 1 kg preparacion pasta napolitana picamos en brunoise la cebolla. picar la carne elaborar salsa de tomate con la cebolla cortada en juliana que ponemos a pochar y a la que le añadimos el tomate de lata y dejamos cocinar, una vez hecho lo pasamos por turmix y chino. pochar la cebolla y añadirle la carne picada y rehogarla. cocer a la inglesa la pasta y repartirla en las placas gastronorm. montaje de la placa añadir la carne picada y la salsa de tomate 1,5 l por cada 10 raciones, el tomate estara condimentado con tomillo , pimienta y oregano. mezclar bien los ingredientes y espolvorear queso rallado, añadir daditos de margarina. servicio gratinar en el horno.
Receta de pasta napolitana
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