Preparación: pasar las lucumas por cedazo. batir las claras a nieve, agregar un almibar hecho con 20 cdtas de azucar. incorporar las yemas, gelatina disuelta en agua tibia y lucumas. revolver. poner en el fondo de un molde la mitad de las galletas molidas. vaciar la mezcla anterior y poner la otra mitad de galletas molidas. frizerar hasta el momento de servir. Hervir la leche con el azucar. batir las yemas, incorporar la maicena disuelta en un poco de leche caliente, agregar a la leche caliente de a poco. volver la mezcla a la olla y calentar, revolviendo constantemente. debe espesar. retirar del fuego y agregar la vainilla. si la crema se corta, batir en la juguera y se arregla de inmediato.
Receta de parfait de lucumas
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