harina fuerte 0,50 kg harina floja 0,50 kg agua 60 m l masa madre 20 gr sal fina 2 gr mejorante de panaderia c/s levadura 3 gr preparacion pan de mantequilla realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadira a mitad del amasado, hasta conseguir una masa fina y elastica durante 13 min. dividir en piezas de400 gr. bolear las piezas y darles reposo durante 15 minutos. formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas. pintar las barras con huevo y fermentar 1 h. 15 min. a media fermentacion tallar con la cuchilla de8 a 10 cortes diagonales y largos. una vez acabadas de fermentar las barras hornear 40 minutos con poco vapor a 170 c. los ultimos 20de coccion abrir el tiro del horno.
Receta de pan de mantequilla
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